品牌2.0：融合菜 + 高端消费 + 好吃不便宜
说起多品牌的成功经验，阿洪说，第一要创新，不要墨守成规;第二要有自知之明，不要奢望做百年老店。
在阿洪的眼里，既没有传统川菜和新派川菜的界限，也没有川菜、鲁菜、粤菜的界限，什么好吃做什么，怎么好吃怎么做，这就是创新。“菜系也好，派别也好，都和消费者没有关系，想要吸引消费者，就不要墨守成规。”
除此以外，阿洪认为，作为刚刚起步的餐饮经营者，不要奢望做百年老店。“现在消费者口味变化太快了，这就逼迫我们更新换代，只有抓住他们的需求，才能生存下来。一个品牌能有五、六年或者十年八年的寿命就很好了，没有必要非得做百年老店。”
但到了2007年左右，阿洪发现，过去好吃又便宜的餐饮吸客的不二法则不再管用了。因为“世道变了。”经营成本越来越高，消费者的需求也水涨船高，餐饮业不再是传统特色菜可以搞定的，在经过一系列的考察之后，阿洪确定了高端融合菜的发展道路，因为在阿洪看来，“创新菜的毛利率如果达不到70%，没法支撑餐厅继续发展。”2008年，对于阿洪来说是另一个转折点，在济南开始做伊尹海参馆，走高端商务餐饮的融合菜，转型后，阿洪主要做了四点改变：
首先，转型后将包房打通，借助天然的硬件设施开始接待婚宴，利用婚宴拉动人气,深入一线探求转型后的综合经营策略。
其次，伊尹海参馆的主打名菜“冲浪活海参“是活海参系列精致菜肴的代表作，其口味、营养可以称得上“独占鳌头”。
第三，伊尹海参馆消费方式是按位配菜，套餐模式打消请客人的价格防御，套餐分为198元、298元、398元/每位，客人可以从三个档位中选择最适合自己的一档，每一档都是以活海参系列精致菜肴为主，在根据需要配以不同的冷热菜、配菜，加菜不另外收费。
第四，厨房设计高效节能，对于提高后厨效率起到至关重要的作用，高效的厨房是控制成本最直接的方法!
这样一来，伊尹海参馆虽然定位高端餐饮，但吸引的顾客群体更广泛，价格也更亲民，2009年进军北京后，成为京城硕果仅存的高端餐饮品牌。
总结这次转型，阿洪说，消费者对于品质和高端消费的多元需求，使得好吃主义，品质为王的餐饮品牌得以有良好发展的可能，而人们对于高端餐饮的消费不再单纯是政府消费和商务宴请，未来大众高端餐饮的需求将会爆发，婚庆、家庭聚会和有纪念意义的奢侈消费都有很多的商业机遇。
品牌3.0：品质为王 + 回归大众餐饮 + 重构传统价值
2015年初，爱吃火锅的阿洪重回根据地济南，开始研究重庆火锅，做了3家老版火锅，研发火锅产品，选择在此时做火锅，一方面是张洪真心喜欢重庆火锅，另一方面是看到了重庆火锅的发展机遇，而更为重要的是背后餐饮产业链和物流体系的完善和成熟。“过去为找好的食材而发愁，为运输成本发愁，现在这些都不是问题。”
因此，锅说应运而生，只要研发好吃够味的锅底，一次性的老油加工送至门店，挑选好的食材从产地空运，就可以打造过去难以想象的产品本质和体验，阿洪说，现在都说是餐饮乱世，但他却看到的满是机遇，多品牌战略，依靠研发和品牌的创新，背靠成熟完善的食材供应链和物流体系，张洪相信，未来大众餐饮将迎来一个创新井喷时期。
总结未来的品牌定位，阿洪强调一定是多需求多品牌的发展，找到最具潜力且产业链成熟的市场，打造最有品质最有辨识度的特色品牌。
另外，阿洪认为中式正餐的真正价值将被重新挖掘。他认为中餐的产品特色丰富，产品粘度更强，准入门槛高，生命周期更长，之所以过去的商业模式做不下去，是因为大家都陷入了低性价比的竞争泥沼，且没有细分挖掘中餐的特色价值。
于是乎，阿洪最近又研究起了朝鲜特色菜和重庆本味菜……(来源：掌柜攻略 作者：罗贵希)
