身着宋仲基同款 “四道杠”开衫，外婆家创始人吴国平以一贯的潮味十足，站上中欧餐+创新营第五模块课程的讲台。
知道大家的关心点在哪儿，他开头就“自曝”：“我们定位准不是规划出来的，是瞎撞撞出来的。”
台下一阵笑声和掌声。
这位中餐品牌第一阵营里的快时尚领军人物、业内著名的性格大叔，毫不避讳谈外婆家所面临的“成长的烦恼”：“跟人一样，18岁是个分界点”——过去18年，外婆家是“草根式”生长期；下一个18年，要进入系统化的“建设期”。
“2016年是中国餐饮的分水线。”Uncle吴说。站在分界点上，来听听他对自己、对未来的思考。
1、18年“痒”什么？
“前18年就是草根系，什么都不是”
从1998年开店至今，外婆家已走过18个年头。从一间街头小吃店，变成全中国最具品牌影响力的快时尚中餐连锁。
▲Uncle吴在中欧餐+创新营课堂上
为什么外婆家似乎总能得风气之先，每一步都踩在点上？Uncle吴说，他们内部在总结这18年的“好东西”时，只有三点：第一，定位比较准确，当时整个市场还没有反应过来。第二，组织还行，团队很勤奋。第三，大的环境发展抓住了机会。
“但仔细去想，我们定位准确不是我们归纳出来的，是瞎撞出来的。” Uncle吴笑言，无论当年停薪留职开出第一家店，还是外拓第一站开到嘉兴，以及后来进京，都是因缘际会的结果。
“我们解决了什么问题？当时我们外婆家有一句话，‘不用回家忙烧饭，外婆帮你做饭菜’。把在家里面烧饭的人解放出来了，我们前面18年解决了这个问题。”
“1998年-2016年，我觉得外婆家就是草根系，什么都不是。”
“其实我早就担忧了。为什么担忧？我们做的行当，像外贸企业一样就是劳动密集型，靠劳动、靠人工。”
2、为什么尝试这么多？
“我在找一条路”
在餐饮行业，外婆家算得上最积极的创新者、实验家、弄潮儿。
▲杭儿风
▲蟹小宝
就在前不久，Uncle吴在杭州嘉里中心一口气又开出了3个新品牌：杭儿风，蟹小宝，以及 “猪爸”(拍下了丁磊那头著名的“网易猪”)。算上此前的炉鱼、蒸年青等副牌，外婆家旗下餐饮品牌目前有14个之多。
Uncle吴说，他在尝试两条线。一条线是工具类，比如去年做蒸年青，想通过蒸菜类，工具类有一条发展。另一条线，包装类，他也思考好了，一定会尝试。
“尝试那么多东西干嘛？其实我在找一条路。”
为什么要找路呢？Uncle吴说，人的问题阻碍了中餐的发展。“我觉得像星巴克和味千这种都是真正的企业，它是靠模式赚钱，不是靠人工赚钱。”靠模式的才是真正的企业，才能走得远。
当然，不管做哪一种模式，一定离不开人。
“牵扯到人的问题，一定牵扯到组织问题。组织问题是每个企业最重要的问题，这里面牵扯到你的使命。”
Uncle吴说，他们现在就碰到这样的问题。一个人，打仗的时候没问题，但时间久了，可能会有组织架构上的问题。以钱为驱动的人，在企业里面走不长。
“一定是为了理想、为了使命，这个组织才能走得长。”Uncle吴提了八个字：以家为荣、血脉相传。
