1月18日，绝味食品通过了上交所的审核，将登陆A股主板。去年11月11日周黑鸭港交所上市到现在，3个月过去，股价较5.88港元的发行价已经有20％左右的涨幅，目前公司市值接近160亿元。
加上此前先一步上市的煌上煌，卤制品连锁行业湘、赣、鄂“三只鸭子”呈现三足鼎立之势。
都是做休闲卤制品，都做的是鸭子的生意，是行业中多年的老对手，又前后脚上市，让人忍不住再次把绝味和周黑鸭一起作比较。其实，研究下来筷玩思维发现，周黑鸭早就在诸多方面都没有要和绝味一争高下的意思。
这和创始人周富裕特立独行的态度和灵活的思维有着直接关系。主要体现在三方面：口味、品牌和商业模式。
周黑鸭得以做大规模、成功上市，首先初期口味上得到了大部分消费者的认可，在形成一定规模后，开始强化品牌效应，随之而来的，就是商业模式的确立。
2016年中国休闲卤制品行业市场规模已过2000亿，在这个千亿市场，作坊式的生产经营模式依然占据主导，“山寨店”层出不穷，食品安全问题依然面临重大考验。在多年的鸭脖三国杀中，上市后的周黑鸭，借助资本的力量会更稳还是更快？
从口味谈起，周富裕：周黑鸭不像谁，周黑鸭就像周黑鸭
以家禽、蔬菜、豆制品及水产品为原材料的卤制品，在中国许多地方都是倍受欢迎的传统美食。
对于口味，各地也都有不同的习惯，西南、华中地区普遍重咸重辣，而华南、华东地区普遍不嗜辣，口味微甜，每个城市的口味又各自有偏好。
而周富裕一开始就没有局限于某个地域性的口味。因为小时候爱吃糖，基于父母给周富裕买糖之前，他都会忍不住流口水的童年经历，周富裕想要创造一种年轻人一想到就会垂涎的特别口味。
那时他的想法很单纯，只有一想到就会流口水的鸭脖，才会有生意。
直到今天周黑鸭拥有700多家门店，这个思路也一直贯穿始终。但这个理想中的味道并不是一下子就出现的，而是经历了100多天，每天最多要试4、5次，同时拿到市场上经过食客的检验，才确立了一个基本满意的“入口微甜爽辣，吃后悠长”的口味。
之后多年，这个味道也在不断微调，但最终的目标都是创造一种“人类口味”，让各地的年轻人、时尚人群都喜欢。
当被问及口味是否有某种地域性时，周富裕表示：“我的梦想是走向世界，周黑鸭不像谁，周黑鸭就像周黑鸭。”
源自湖北的绝味，口味除了招牌的麻辣味，还有五香、甜辣、微辣、特辣等等，喜欢“硬辣”的湖南人、江西人特别钟情绝味。
而周黑鸭目前只有一种味道，但这个口味吃过的人都有一个共同感受，就是“丰富”：酱香偏甜，越吃越辣，到最后舌头发麻，却又停不下来。这种独特的体验，能让大部分人吃过之后就再也忘不掉。
为了开发这个极具辨识度的创新口味，需要找到最合适的火候，在创业初期，周富裕就经常一个人守在锅边，长时间观察、尝味道，深夜睡着了怕错过时间，他就点下一根香烟，香烟烧到手，就醒了。
而每天亲手秤鸭、宰鸭，让基层出身的周富裕到现在都可以随手一抓，就知道一只鸭子有几斤几两重，大概是养了多少天出来的，对鸭子每一个部位都了如指掌，对产品的研究可以算得上是“鸭博士”。
而从家庭小作坊做到小厂生产，再到现在的大型流水线工厂，如何保持理想中那个味道，就成了最关键的一步。
周富裕在近期向媒体开放了自己的加工厂。工作人员进入工厂前的消毒环节，有些类似医生进入手术台的操作流程，而从解冻、卤制、瞬间降温、分重、装盒、安检上标、装箱，整个加工过程高度机械化，人员操作有严格的规程和标准，按周富裕的说法，这条生产线是“可以生产药的。”
而这样一条在学习欧美日韩食品业经验后，运用到鸭子的生产线，也是保证卤制产品口味高度统一的基础，同时，背后的标准化也是资本市场看中的重要因素。
即使已经上市，周富裕也依然把周黑鸭的口味放在第一位，而不是加速拓店。现在，这种口味已经成为周黑鸭高辨识度的产品壁垒。
