直营和加盟孰优孰劣?单店盈利能力才是好标准
周黑鸭的公司里，有很多员工甚至管理层都是周富裕的亲戚，但周富裕却并不认同周黑鸭是“家族企业”。
周富裕的管理方法是：把亲戚当外人管。当亲戚不能胜任高管工作，也会被坚决换掉，让有能力的专业人士顶上，而这个“外人”高管正式上任前都有6个月的磨合期，必须认同周黑鸭，从心底里爱周黑鸭。
这也让公司的架构既稳定又有灵活性。
筷玩思维研究认为，周黑鸭最终能够上市，资本市场看重的还是其盈利能力和直营商业模式的效率。
周富裕至今坚持做直营，不和竞争对手比开店数量，即使上市后也不会像绝味一样靠开放加盟增加门店。
当时周黑鸭招股说明书披露的门店数量仅有757家，全部直营，上市后，说明书中提出2017年增加开店的数量，也和去年基本齐平，为180家。
在新销售渠道上，周黑鸭主要以网络渠道、分销以及其它渠道如售卖机等为主，公司截止至2016年中期网上渠道销售额达到了1.14亿。
绝味鸭脖的年营收29亿元，毛利3.86亿元。周黑鸭年营收24亿元，毛利高达13.7亿元。
而以资本方的视角来看这些问题，高收益率让直营比加盟更为有效的获利。
自营模式，毛利都是自己的，而加盟形式的毛利率往往都低于直营，周黑鸭毛利率2015年为56.4%，而煌上煌仅有30.65%。同时，直营模式有绝对的定价权，也保证了毛利。
自营让周黑鸭对其门店网络实施高度控制，建立了一套完善的零售网络管理系统，单店盈利能力强。
2015年，周黑鸭单店平均销售额达380万元，2016年，这个数字已经到了478万人民币。
而高度标准化的选址及开设门店程序，集中采购店内装潢及摆设，这些都能减少门店的前期投资、缩短开设新店的筹备时间，实现自营门店的快速复制和短期内收支平衡。
除此之外，还有经营的可持续性。目前700余家店面远没有达到天花板，每年都有一定的增长，长期来看在资本市场也更受欢迎。
周富裕投入3000万元从荷兰引进当时顶尖的污水处理设备，环保效应是其一。长远来看国家在食品卫生标准上会越来越严格，消费者对食品安全越来越在意，都会影响企业发展，而现在就要率先做好，这是其二。
回到商业模式，绝味的加盟模式在食品安全上天然地存在风险，因为总部出售给加盟商的产品，除质量问题外不会退换货，加盟商如何处理过期产品很难把控。即使上市，绝味也因为食品安全的软肋让一些业内人士对其前景持保守态度。
坚持直营，本质上还是在坚持品质，坚持长久发展。周黑鸭的发展，算得上是餐饮食品行业坚持多年直营后形成良性循环的一个典型案例。
结语
虽然没有明确提出来，但筷玩思维的感受是，周富裕是个追求“产品主义”的企业家。他认为，商业模式只是手段，难讲对错，最后比拼的还是产品是否足够好，是否能让顾客有感觉。
周富裕用周黑鸭的“树根文化”做了总结：不要看树在地面上长得有多高，先看树根长得多深;拼命先把质量做好，把行业做好，不断往下长，才能根深叶茂。
而对于上市，周富裕的态度仍是“保持原有心态”，一个企业走向资本化，就像一个人要长大，结婚是个自然而然的过程，对周黑鸭上市之后的规划，他也认为要“先做好当下”。
如今水到渠成上市了的周黑鸭已经具备了相当深的“根”，但这只特立独行的“鸭子”能飞多高、能飞多远，仍存在一定的变数和不可确定性。
（来源：筷玩思维 作者：赵娜）
