2015年，租金高企，人力以及装修成本不断上升，产品创新能力缺乏，供应链紧张，以及食品安全等问题频出，让被寄予厚望的购物中心吸客利器——餐饮行业付出了“惨烈代价”。那究竟，各大餐饮集团在2015年的实际盈利情况如何？
小南国
多品牌战略布局成熟
小南国财报显示，2015年全年收入增长31.8％至20.352亿元，期内毛利增长35.8％至人民币14.054亿元，同时期内亏损为人民币0.948亿元。其中，2015年公司主营业务（包含慧公馆、小南国、南小馆三个品牌）稳健增长，总销售额上升9.3％，同店销售增长1.9％，门店营业利润达到8.4％（2014年为6.8％）。
小南国自2013年推行多品牌战略以来，始终着力于培养和引进多种最新的餐饮概念，并于2015年逐见成效。分别与日本知名餐饮集团俺の株式会社合作日式西餐品牌业务，2015年分别在香港兰桂坊和上海新天地开出了日式及法意餐厅；以及与美国知名餐饮公司Schussler Creative, Inc.合作引进The BOATHOUSE?美式主题餐厅；并且还引入由享有“美国加州第一名厨”之称的奥斯卡主厨Wolfgang Puck开创的同名美式西餐厅，首店于2015年下半年在上海新天地开业。作为上海迪斯尼度假区中迪斯尼小镇的租户之一，小南国旗下四大品牌“上海小南国”、“南小馆”、“The BOATHOUSE”、“Wolfgang Puck”也将入驻。
此外，公司与第三方创业人士合作经营奶茶铺品牌“米芝莲”，于2015年迅速发展。截止至2015年12月31日，已发放授权许可253家（其中已开154家），覆盖全国78个城市。
麦当劳
“战线”将集中二到五线城市
根据麦当劳公布的数据显示，其在2015年第一季度，营收同比由67亿美元下跌至59.6亿美元，比去年同期下滑11%；净利大跌32.6%至8.115亿美元，比起去年同期的12亿美元，下滑了将近1/3。二季度营收下滑10%至65亿美元；净利润从上年同期的13.9亿美元下滑至12亿美元；同店销售额也下滑0.7%。三季度全球营收下降了5.3%至66.2亿美元，净利润增长23%至13.1亿美元。四季度营收下跌了3.5%至63.4亿美元，利润增长了10%至11亿美元。
总体来看，2015年全年麦当劳的销售额达254.2亿美元，同比减少7%。纯利润为45.293亿美元，下滑5%。剔除外汇影响后，销售额和纯利润分别增长3%和5%。
此外，麦当劳中国首席执行官张家茵在早前曾表示，2016年新开的麦当劳餐厅将更多聚焦在二线到五线城市，未来的麦当劳餐厅将采取组合投资方式而不是“一刀切”，这种策略并不代表洋快餐在中国的战略趋势，而是麦当劳自身的发展规划。
同时，张家茵透露，麦当劳中国纳入全世界九大高增长市场之一，“中国是麦当劳的全球第三大市场。”据悉，中国内地是全球麦当劳开店最快的市场，目前有2200家左右麦当劳餐厅，仍按每年200-250间之间的速度增加新店，新增餐厅大部分由麦当劳自营。
呷哺呷哺
致力开发额外增长动力
根据呷哺呷哺公布的截至2015年12月31日止经审核年度业绩显示，期内集团收入为人民币24.25亿元，较去年同期增长10.1%。税前利润为人民币3.23亿元，较去年同期上升73.7%；经调整纯利为人民币2.7亿元，较去年同期上升45.1%，本公司拥有人应占期内利润及全面收入总额为人民币2.63亿元，较去年同期上升86.5%。
2015年集团共新开张100间餐厅，与年内整体餐厅网络扩张计划相符。本集团于2015年将餐厅网络扩张至黑龙江省及湖北省。截至2015年12月31日，本集团于中国8个省份的39个城市，以及3个直辖市（北京、天津及上海）拥有552间直营餐厅。人均消费也由2014年的44.4元上涨至46.8元，翻台率则由2014年的3.8跌至3.4。
从地区经营情况来看，北京市场仍然是呷哺呷哺最主要的市场，各地营收除上海地区同比有所下降外，其他地区都有不同程度的提升，各地人均消费有所增长，同店销售额，则除了天津地区小幅上涨外，其他地区均有不同程度下滑，其中上海的同店销售额同比下降了10.4%，全国的同店销售额平均下滑4%。呷哺呷哺方面对同店数据下滑的解释为，“由于经济增长放缓，从而导致消费者外出用餐的可支配消费较为谨慎”。
展望未来，集团将以快速休闲火锅业务为基础，致力开发额外增长动力，包括“呷哺小鲜”外卖业务、呷哺呷哺2.0餐厅升级及针对中高端市场的第二个品牌概念“凑凑”。同时集团将扩张餐厅网络，巩固在现有市场的领导地位并加强业务渗透，把在深圳开设餐厅作为拓展华南市场的起点。
百胜餐饮
中国市场业绩不稳
根据百胜餐饮集团公布的数据显示，其在2015年第一季度，营收为26.2亿美元，比去年同期下降近4%，净利润为3.62亿美元；按品牌划分，塔可钟第一季度销售额增长9%，肯德基增长8%，必胜客增长2%。第二季度，集团营收为31亿美元，低于上一年同期的32亿美元。第三季度，大中华区同店销售增长2%，然鉴于受福喜事件影响同店业绩大幅下滑14%，营业额复苏仍然趋缓。第四季度，公司总体营收下降1.2%至39.5亿美元，中国同店销售增长2%，中国肯德基品牌同店销售增幅为6%。
而早在去年10月，百胜就宣布拟在2016年底将集团分拆成为两家独立的上市公司：百胜中国和百胜餐饮集团，分拆后的百胜中国计划以无显著债务的财务结构独立出来，投资自身业务，将成为百胜餐饮集团在中国内地的特许加盟商。
从旗下品牌的市场表现来看，如果算上计划开业的塔可钟及只在上海有一家的Atto Primo，目前百胜在国内有肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊、塔可钟、Atto Primo等品牌。福喜事件让肯德基、必胜客受到不小冲击，直到去年四季度，肯德基的销售才稍有起色，实现了6%的同店增幅，必胜客则依然不甚理想。
全聚德
推进大众路线
根据财报显示，全聚德2015年全年营收18.5亿元，同比增长0.39%；净利润1.19亿元，同比增长1.43%。虽然增幅并不明显，但相比近年来的下滑趋势，全聚德2015年的表现可以说是企稳回升。
从整体来看，北京地区的全聚德门店依然是全聚德的营收主要来源，为了巩固北京市场及拓展华东市场，全聚德今年新开的6家直营门店将主要集中在北京和华东地区。与以往不同的是，这些直营门店将主要以八百到两千平方米的小型门店为主。并且，在今年，全聚德的重点布局之一就是Mini小店和原有大店改造成小店。
此外，在全聚德的规划中，今年还有一项新增业务，就是正式上线外卖平台小鸭哥。这项业务已经在重庆试行半年多，今年4月将全面上线。据悉，小鸭哥主要提供针对写字楼白领的正餐，包括午餐和晚餐，在物流配送方面将采取自配送以及和百度外卖合作的方式。
