地方品牌要蜕变成全国性品牌
需要跨过这几关
1.提高效率
当房租变成15块钱的时候，需要测算到每平米是什么样的效率;供应链、信息化管理优化，跟上城市节奏。
2.做足细节
学会了测量店到地铁店、公交车站的线路;学会了计算消费者的行动路线......甚至，一句“欢迎光临”都要考虑怎么说会更好一点儿，因为65家店都在说欢迎光临。
3.有实力参与国际化竞争
进入上海市场，是以国际竞争的标准进去的。房租就是这么高，爱租不租。店铺位置就这么多，你要计算坪效动线是多少，这个部分的竞争是公平的。
4.坚持，坚持
57度湘进入上海时，宣传力度不够。在战略性亏损时。汪峥嵘边亏损边开店，这一招的用意就是用规模化制造出品牌效应，用多店面的规模化，以店面做成“硬广告”。坚持久了，客户开始沉淀下来。
盘点当初的对策，汪峥荣认为有三个关键点：
① 多店面做出规模，会形成品牌效应;
② 市场没问题，品牌也没问题，所以敢于坚持;
③不把钱当钱。
最终，在战略性亏损了19个月之后，持平了。那一天是2010年5月7日，给汪峥嵘留下了很深、很深的印象。
现在，57度湘已经在全国性品牌阵营中有了自己的品牌矩阵，有了水货、小猪猪、鱼乐水产。
内参君对话汪峥嵘
n：进入上海亏了有多久?
w：亏了一年零七个月。
n：这个应该有数据吧，亏了有多少?
w：每个月都亏，每个月都要往里面去补钱。方法的背后是态度，有方法没态度，没用的，有态度没办法也等于是零。
n：进上海之前，对风险有没有一个顾虑，比如到那儿万一人家不接受呢?
w：没有顾虑。我们是很纯粹想做餐饮这件事情的，我肯定要做一个全国餐饮品牌，我是一定要这样做的，我也愿意这样做。对我们来讲，因为之前我们做了几个纬度的准备，一是我的东西可以标准化，所以我的流程是可以标准化的，我具备连锁的特点，二是我的人才培养速度是快的，我可以解决人的问题。
n：这些亏都是哪几个方面造成的，比如是推广的原因还是出品的速度原因?
w：亏本的背后肯定有问题，成本过高，你的顾客对你又不了解，其实哪儿都是不对的，要不然怎么会亏呢?
n：……理想的成份太多?
w：我们对餐饮这件事情的赤诚。这个赤诚背后，你的投资，你所有吃的亏，交的学费，这都是实实在在的。做餐饮的，我觉得要考验的事情是你的目标，和你对这个行业，对团队目标的坚持，也是考验你是否是一个实在人。（来源：餐饮老板内参 作者：王新磊）
