一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒，专家揭秘保存误区

　　近日，沈阳一家三口因食用了炒鸡蛋后出现严重中毒症状，经医院抢救才脱离危险。据调查，此次中毒事件的元凶竟是他们购买的鸡蛋在保存前被清洗过，导致鸡蛋变质。这一事件引发了公众对鸡蛋清洗与保存方式的关注，也再次提醒人们在日常饮食中应更加注意食品安全。

　　鸡蛋作为日常生活中常见的食材，其营养价值丰富，但若保存不当，极易引发变质甚至中毒。专家指出，鸡蛋壳表面有一层肉眼不可见的胶状膜，这层膜能够有效阻挡细菌侵入，保持鸡蛋的新鲜度。然而，一旦清洗，这层保护膜会被破坏，使得细菌更容易通过蛋壳上的小孔进入内部，从而导致鸡蛋变质。因此，专家建议消费者在购买鸡蛋后，应避免预先清洗，而是直接冷藏保存，以维持鸡蛋的完整性。

　　为了验证这一说法，相关机构进行了实验：将同一批次的鸡蛋分为两组，一组在保存前用水清洗后放入冰箱，另一组则直接放入冰箱。结果显示，经过清洗的鸡蛋在5天后蛋黄完全散开，而未清洗的鸡蛋则依然保持新鲜。这一实验结果进一步证明了清洗鸡蛋对鸡蛋保存的影响。

　　除了清洗问题，鸡蛋的保存方式也至关重要。专家建议，鸡蛋应大头朝上直立存放，以确保气室的呼吸功能，延缓变质。同时，鸡蛋应密封冷藏，避免与葱、姜、蒜等挥发性食物同放，以免异味渗入加速变质。此外，取出鸡蛋后应尽快食用，避免再次冷藏，以免“发汗”导致细菌滋生。

　　对于如何判断鸡蛋是否变质，专家提供了多种方法。例如，日光透射法：将蛋置于手部形成的圆形末端透光观察，新鲜蛋呈微红色半透明状，蛋黄轮廓清晰;若昏暗或有污斑则已变质。冷水测试法：平躺水中的蛋很新鲜;倾斜则存放3-5天;直立可能存放10天;浮于水面则已变质。这些方法可以帮助消费者及时发现变质的鸡蛋，避免误食。

　　此次事件不仅是一次食品安全的警示，也为公众提供了关于鸡蛋保存和食用的科学指导。专家呼吁，消费者在日常生活中应更加注重食品的保存方式，避免因小失大，造成健康风险。