北京嘉里中心旗舰店
北京嘉里中心旗舰店二楼
国贸甄选门店，一面墙用镂心砖砌成，一面墙上是掐丝工艺制成的一幅画
国贸甄选门店是全国第 9 家甄选门店，去年 8 月 25 开业。它距离中国大陆第一家星巴克的位置仅有一街之隔，客户群也相同。星巴克便将纪念第一家门店的铜制铭牌转移到这家甄选店。
从 2014 年底，星巴克全球最大的咖啡旗舰店“星巴克精品烘焙品尝室”（Starbucks Roastery）在西雅图开张，就被视为星巴克开始注重高端化的信号。这是一种不同于星巴克标准化的更高阶的体验。消费者可以一边近距离观看烘焙设备，一边在这个工业风浓重的空间里体验各种创新类的咖啡。
这种业态很快被带到了纽约，而作为门店数全球排名第三的上海，那个拥有 2700 平方米、能够现场展示咖啡豆烘焙过程的星巴克甄选咖啡“烘焙工坊” 也将在 5 月份上海兴业太古汇亮相。
而星巴克在中国的首家甄选门店，则是在 2014 年 10 月在上海环球金融中心开出的，目前中国市场有 60 多家星巴克甄选店以及 4 家旗舰店，去年 5 月，他们还在上海思南公馆开出了一家新的臻选门店。
在之前有关星巴克的年终总结报道中，我们就分析过星巴克现在面临的挑战，每个财季的表现都不及华尔街的增长预期，利润的增长则是仰赖于涨价。而 2017 财年第一季度的业绩也并不亮眼，3% 的全球同店销售增长率是自 2009 年以来的最低点。但中国和亚太市场表现强劲，收入增长了 17.9%，远高于全球 6.7% 的增长率，同店销售涨幅也在 5%。
在寄希望于高端门店拉动增长的时候，中国市场从某种意义上，是星巴克最大的赌注。
“明年要进入意大利市场的最大顾虑，和 1999 年进入中国时候的顾虑分别是什么？”一名学生现场提问到。
“意大利有很好的咖啡基础，我等了近 50 年才做出进入意大利市场的决定。当时我想‘进不去我就死了’，但现在回过头来看，那种焦虑感和神经质其实挺健康的。中国人曾经不喝咖啡，中国业务的头几年都在亏损，大家比较担心的还有国家保护主义。成功的唯一道路就是展示自己会尊重本土文化”，舒尔茨回答。“今年我们会在上海启动烘焙工坊”。他打了个比方，烘焙工坊就像是“咖啡中的迪士尼”。
舒尔茨应该很清楚，中国现在的咖啡市场和 20 年前已经完全不同了。
（作者：吴羚玮）
