有逻辑的玩儿
在信息爆炸的年代，很多不着边际的“互联网思维”害了很多餐饮企业。吴国平认为互联网对于餐饮业的渗透只是皮毛，它永远不会替代实体，菜品从“生”到“熟”的过程、“端盘子”这一行为本身就蕴含着商业价值。
2017年，吴国平给外婆家贴的标签就是一个字：慢。但“慢”不等同于“停滞”，他提倡，要有逻辑的玩儿。
不再大规模扩张，慢下脚步进行调整，淘汰跟不上时代、达不到客人要求的老店。一个新品牌在复制发展之前至少需要5年时间去打磨，不能盲目复制。对于吴国平来说，餐饮业需要想象力和创新意识。
一盘青菜，快速的做法是将洗净的青菜先放于水中煮一煮，取出往油锅里一炒，不消片刻即可出锅盛盘。但在“杭儿风”，吴国平正尝试另一种方式——慢烧。“杭儿风”是“外婆家”去年新开的杭帮菜品牌。
“外婆家的商业模式是追求速度，一盘青菜必须在一分钟内完成。但在‘杭儿风’，我们想回归家庭的做菜方式，靠火候和时间，把食物的原汁原味做出来。烹饪毕竟是一种手艺活。”吴国平对《21CBR》记者说。
如果说外婆家是吴国平18年前的创新，那么“杭儿风”品牌是他当下的创新，也是一种对儿时记忆的一种回归。吴国平坦言，“浙菜的历史太长，无法追溯，我只能把自己儿时的记忆重新展现出来，比如腌制的酱鸭、红烧肉等。”
烹饪食物的时间延长后，“杭儿风”还必须配备一套合理的制作工序，以保证上菜速度。这是一项高成本的尝试。
“做生意的一个最基本想法，是让客人享受到美食的快乐。外婆家追求的是家庭聚会，杭儿风追求的是老杭州味。”在吴国平的理解中，外婆家的商业模式与杭儿风的商业模式在本质上并无不同，尽管两者的做菜方式、环境服务定位有所差异，但究其核心，都是在寻找“与客人的平衡点”，以口味和服务获得消费者的尊重。
吴国平谈起不久前一次观赏画展的经历。他问一位老艺术家，什么是艺术？老艺术家思索了半天，最终说道，艺术大约就是爱情，无论作品好坏，观赏者喜欢上了这件作品，那就是艺术。吴国平笑称，做生意也类似于谈恋爱，要让消费者爱上自己，要尝试不同的途径去追求消费者。
