陇东面食里的烟火人生

　　文/尚小宁

　　在西北陕甘宁三省交汇处，有一片被黄土深情拥抱的土地——甘肃庆阳。这里是世界上面积最大、黄土层最厚、保存最完整的董志塬腹地，一马平川的塬上，四季更迭，岁月流转，孕育出独特而醇厚的饮食文化。

　　庆阳人生下来面肚子，习惯讲究吃面。在庆阳的风俗习惯里概括一下 ，“人生不过九碗面”，起起落落都盛在这九碗面里，贯穿包裹了庆阳人的一生。出生满月来三碗，盛满了对新生命降临的喜悦与祝福;洞房花烛来三碗，扬溢着甜蜜与对未来的期许;离世追悼来三碗，则承载着对逝者的缅怀与不舍。是陇东人从娘肚子出生啼哭到离开人世长眠的整个人间。成为生命中重要时刻的见证，也让面食在庆阳人的心中有了特殊的念想与根基，庆阳的面食文化，如同这片土地上的黄土一般纯厚殷实。

　　一方水土养一方人，一地政府惠一方子民。2004年，西峰区政府重视“菜篮子、果园子”工程，我做为工作组成员入驻温泉、什社两乡(镇)鼓励村民种蔬菜、栽果树。开春，当工作组的帆布包往碾盘上一放，就着老槐树下的石桌画起了蓝图：“咱塬上的土，种啥都带着地脉的厚味。” 三四年后，红富士青苹果的枝丫就勾住了云霞，可乡亲们蹲在果园田埂上吃饭时，碗里必是那碗活络面 —— 那是比苹果更扎实的念想

　　说起庆阳面食，活络面是不得不提的美味。酒席前吃活络面，简称(喝汤)暖肠胃、活气血、舒筋骨。当一家老小浩浩荡荡去赴宴时，(俗称吃大户)那场面充满了特有的陇东生活的别具画面，高大挺胸花白胡子的老爷爷，满脸皱纹却精神矍铄;颤巍巍的老奶奶被搀扶着;年轻的父亲耳朵背后夹着根香烟，蓝色上衣下的 “面肚子” 先一步撞开了院门 ， 怀中牙牙学语的孩子，充满好奇;会跑的孩子们叽叽喳喳地追逐打闹着，打破了村子的宁静。他们奔向宴席，只为那一碗汤旺面长的活络面。

　　活络面一下锅，便如莲花般在锅里旋转，捞在筷头又似在荡秋千。辣子红得热烈，葱花黄得鲜亮，面条筋道爽滑，红白相间的肉丁红烧入味，豆腐雪白软糯，洋芋亮黄酥脆，萝卜青绿爽口，加上黑木耳、黄花菜，再撒上一把香菜葱花，红汤飘绿，香气四溢。香喷喷，亮闪闪，连吃三碗，浑身就像充足了电，仿佛能扛起生活中的一切重担。

　　要说庆阳人刻在骨子里的饮食习惯，必是那碗“千年老汤”臊子面。“十八省里转一遍，好不过咱庆阳的臊子面”，信天游唱了百年，臊子的香味就飘了百年。相传公刘把这手艺带到宁县时，锅里的肉丁还在和萝卜丁跳舞，如今南部用猪肉熬出浓油赤酱，北部拿羊肉煨出凛冽鲜香，一碗面里蕴藏着整座塬的南北风味东西故事

　　庆阳臊子面味道鲜美，辣香十足，吃的时候会不断发出嘘嘘哨声，所以也叫“哨子面”。纯手工制作极为讲究，你得具备“三巧”：揉面的手法、擀面的薄厚、切面的长短粗细，都需要师傅用一双巧手精心完成。老一辈人常说：“揉的面银团团，擀的面纸一般，切的面千条线，下到锅里莲花转，捞到筷子上荡秋千，盛到碗里赛牡丹”，这形象地描绘出了臊子面的精致与实惠。最绝的是那碗汤 ，萝卜、豆腐、肉丁在油锅里翻着跟头，黄花菜和木耳像云朵落进汤里，最后泼一勺油辣子，红汤上立刻浮起金圈。面条过了凉水口感筋道，往汤里一捞，便是 “盛到碗里赛牡丹”。辣、香、色，柔，鲜筋道，吃的时候必发出 “嘘嘘” 声，香辣味顺着喉咙眼往上冲，愁事烦事都被这口汤冲得烟消云散，难怪古人叫它 “解忧面”。

　　碗里的塬上春秋，塬上的面事，从来不止于饱腹。秦直古道(古代高速)的车辙印里还嵌着麦粒，子午岭的林涛声里混杂着擀面声，《黄帝内经》的竹简上仿佛还沾着面渣。当城市的钢筋水泥长高时，庆阳人仍煮着大锅大灶柴火饭，用擀面杖丈量时光 —— 揉面时用的巧劲，是周祖传下的农耕智慧;面汤里飘的香菜，是黄土层孕育的慷慨;连吃面时的呼噜声，都带着塬上人特有的爽朗。

　　在庆阳，“有事儿没事儿”来一碗面，早已刻进了人们的骨子里。这些面食，不仅是填饱肚子的美味佳肴，更是庆阳人思家念乡的寄托。它们见证了庆阳人的喜怒哀乐，承载着浓浓的乡情。无论是田间劳作归来，亲戚来访、朋友聚会、商务洽谈，红白喜事、生日满月、交棺贺寿、还是家人团聚等，一碗热气腾腾的面，总能让人感受到生活的温暖与美好。

　　据华池县“南梁革命历史纪念馆”“陕甘宁边区“军民大生产”拥军爱民史料记载：当年有一天午饭刘志丹、习仲勋两位领导人，曾在南梁南洼子雇农刘大妈家，吃过一顿刚收割的荞面和麦面参合一起制作的活络面，吃完饭，刘志丹一边用手背擦着嘴，一边感叹的说：“哎呀，好吃!大嫂，今天这顿饭就像过年”。

　　庆阳的面食，就像一部生动的周祖史书，又像岐伯厚重的《黄帝内经》书写着这片土地上的春夏秋冬;又像一首悠扬的歌谣，吟唱着庆阳人的生活。在岁月的长河中，它们始终散发着独特的魅力，吸引着无数人来品味和回忆。

　　塬上的风总带着麦芒的锋利。站在董志塬顶，910 平方公里的黄土像展开的粗布，被四季的针脚绣出不同纹样：石油煤炭、香包刺绣。春日麦苗青得发亮，夏日麦浪滚成金河，秋日秸秆堆成小塔，冬日雪盖下藏着来年的面香。这里的昼夜温差像老匠人手里的擀面杖，把阳光和月光都揉进了麦粒里，什社小米早在古时就被送进宫廷，如今庆阳苹果红透了央视的屏幕，可最牵肠挂肚的，还是灶台上那口揉面的陶盆。            陇东人吃面，得有八仙桌衬着，桌腿雕着鱼嬉荷花，漆面有八仙过海被岁月磨得釉釉黑亮，像老人手背的皱纹。黑汤锅在灶台上咕嘟咕嘟作响，面条一下锅就打起旋儿，红辣子泼下去，顿时开出两朵红霞，葱花撒成星星，肉丁豆腐在汤里浮沉，洋芋萝卜丁脆得能听见声响。有老人说，这面得吃三碗才算够本：第一碗尝鲜，汤要烫得舌头打颤;第二碗品味，辣子香得鼻尖冒汗;第三碗落胃，面汤顺着喉咙暖到脚心。曾见一个跑马拉松的后生，在塬上跑了半马后直奔席棚，三碗面下肚，抹着嘴说：“这面比蛋白粉顶用，跑完全马都能再吃俩蒸馍。” 汤水汽漫过八仙桌，把雕花熏得更显一樽古董，面香飘出三丈远，连路过的风都要停下来打个旋。

　　去年深圳回庆阳，正赶上邻家娶亲，新媳妇揭开红盖头走进红砖瓦房四合院，第一碗臊子面要敬公婆，碗沿碰着瓷勺的声响，和我儿时听见的一模一样。院外的红枣树下，八仙桌又摆开了，岁娃们追着面香跑过晒谷场，父亲们的烟袋锅在桌角磕出铛铛地节奏，老奶奶用围裙兜着刚出锅的面头，说：“趁热吃，这面里有咱塬上的魂。”。暮色漫过塬畔时，面香正从千万个烟囱里升起，在黄土高原的褶皱里织成雾。人生九碗面，碗碗见乾坤，盛的是麦香，是岁月，更是陇东人把岁月揉进面里过日子的韧性 —— 就像塬上的黄土，层层叠叠，它却总能在某个清晨，经阳光雨露的滋润，长出新的麦苗，翻出千层麦浪。