海底捞被打工人逼得开始卖盒饭了，火锅巨头转型快餐赛道

　　2025年6月12日，海底捞再次以“卖盒饭”这一看似意外的举措，引发了餐饮行业的广泛关注。据媒体报道，部分海底捞门店已上线22元自助午餐服务，包含热菜、凉菜、水果、饮料和主食，供应时间为12点至15点，且要求“不限量供应，但不能浪费，每浪费20g收取20元费用”。这一举措不仅打破了海底捞以往以火锅为主的品牌形象，也标志着其在多元化经营道路上迈出了重要一步。

　　海底捞的这一转型并非偶然。近年来，随着疫情常态化和消费者需求的变化，餐饮行业整体面临增长放缓的压力。海底捞作为火锅行业的领军企业，也未能幸免。为应对市场变化，海底捞在2024年将更多主动权交给一线门店，鼓励其在基础管理红线的前提下进行差异化经营，以满足不同顾客的个性化需求。此外，海底捞还启动了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，关闭经营不佳的门店，并推行差异化经营策略，以探索新的增长点。

　　在产品细分化方面，海底捞尝试通过推出低客单价的非火锅产品，如早餐、盒饭和冒菜，来拓宽消费群体。例如，郑州某海底捞门店自3月21日起开始在午餐时段售卖盒饭，价格在11-15元之间，每天能卖出200多份，高峰期甚至需要7-8名员工处理订单。这一举措不仅满足了上班族的午餐需求，也通过“预定式”服务，将海底捞的服务理念延伸至快餐市场。上海等地的海底捞门店也同步推出了类似的服务，通过外卖形式为周边居民提供简餐。

　　海底捞的这一转型并非一时兴起，而是基于其长期的市场观察和战略调整。早在2020年，海底捞的海外门店(如新加坡、伦敦等地)便已上线盒饭套餐，凭借其“好吃实惠”的特点，成为疫情常态下的自救行为。2022年，海底捞进一步将这一模式引入国内，并在多个城市进行试点。尽管部分门店表示，盒饭业务目前仍为“临时性、灵活的措施”，但其背后反映出的却是海底捞对市场趋势的敏锐洞察。

　　从消费者反馈来看，海底捞的盒饭受到了广泛好评。许多上班族表示，15元的午餐套餐性价比极高，尤其是对于那些习惯于“盲盒”式点餐的消费者来说，每天的菜单更新和新鲜感吸引了他们持续光顾。此外，海底捞的盒饭不仅价格亲民，而且食材新鲜、搭配合理，甚至有顾客表示，他们已经连续吃了三天的盒饭，每天都能期待不同的菜品。这种“以顾客为中心”的服务理念，正是海底捞近年来不断强化的品牌核心。

　　然而，海底捞的转型也并非没有挑战。与火锅业务相比，快餐业务的利润空间较小，扣除材料、包装和人力成本后，收益并不高。因此，海底捞的盒饭业务更多地被视为一种“求生策略”，而非长期战略。尽管如此，海底捞的数字化转型也为这一业务提供了有力支撑。例如，海底捞成立了社区运营事业部，鼓励门店通过线上订餐和外送服务，进一步拓展市场。此外，海底捞还通过“预定式”服务，将顾客的消费习惯与品牌服务深度融合，从而提升品牌忠诚度。

　　从行业角度来看，海底捞的转型也反映了整个餐饮行业的趋势变化。随着“一人食”和平替经济的兴起，快餐化趋势日益明显。年轻人开始将火锅作为日常主食，而快餐火锅品牌如海底捞、一寿喜烧、捞王等，纷纷推出烫捞杯外卖和子品牌，以较低的价格吸引消费者。海底捞的盒饭业务正是这一趋势的缩影，它不仅满足了打工人对便捷、经济午餐的需求，也为其品牌注入了新的活力。

　　海底捞的转型还引发了行业内的广泛讨论。有观点认为，海底捞的这一举措是“被逼”出来的，因为疫情导致门店客流量下滑，迫使企业不得不寻找新的增长点。也有观点认为，海底捞的转型是其长期战略的一部分，通过产品细分化和多元化经营，进一步巩固其在餐饮行业的领先地位。无论如何，海底捞的这一尝试无疑为整个餐饮行业提供了新的思路和启示。

　　海底捞的“卖盒饭”事件，不仅是一次品牌转型的尝试，更是整个餐饮行业在后疫情时代探索多元化的缩影。通过这一举措，海底捞不仅满足了消费者对便捷、经济午餐的需求，也为其品牌注入了新的活力。未来，随着消费者对快餐需求的持续增长，海底捞的这一转型或将为其带来更多的市场机会。