全聚德：中国传统饮食文化走向世界的一个缩影

　　中国文化博采众长，阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念等文化理念之间相互依存，相互渗透，相互影响，并且在文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。而历经岁月依旧闪耀的中华老字号美食品牌——全聚德则是浩瀚中华美食中的一颗瑰宝，承载着中华传统饮食文化继承与发扬的责任，立足中国走向世界。

　　据了解，今年8月2日，《中国品牌档案》栏目播出了一档名为《全聚德的讲究》的节目，聚焦全聚德，全方位讲述其在匠心独运、烤鸭程序、周到服务等方面的“讲究”，揭示这一老字号在创新之路上的行走历程。

　　1864年(清朝同治三年)，全聚德始立。1993年，中国北京全聚德集团成立。2003年和2004年经过两次重组，成立了中国全聚德股份有限公司。2007年，全聚德在深交所挂牌上市，成为首家A股上市的餐饮老字号企业。如今，中国全聚德(集团)股份有限公司已成为国内一家以中式正餐为主的连锁经营的大型餐饮集团，目前国内几十个城市已有百余家全聚德门店，日本、加拿大、澳大利亚、法国等国家也拥有多家特许门店。全聚德，成为中华餐饮发展进程中最具代表性的企业。

　　作为北京首都旅游集团旗下的餐饮板块，中国全聚德集团拥有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店等一批著名中华老字号餐饮品牌，菜肴集各大菜系之所长，以烤鸭为龙头，涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味，取材讲究，烹饪技艺独特。自新中国成立以来，全聚德已接待了200多个国家和地区的元首与政要，全聚德挂炉烤鸭技艺、仿膳(清廷御膳)制作技艺，已被列入国家级非物质文化遗产项目。全聚德仿膳食品厂已形成生产、物流、销售三个高度协调的产业布局，能够研发并生产包涵糕点、面食、卤味、酱料等在内的上百种产品。

　　百余年来，几代全聚德人作为中华美食文化的鼎力传承者与创新者，恪守“鸭要好、人要能、话要甜”的老生意经，秉承周总理提出的“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的核心价值观，用诚信和品质在传承和发展中华老字号的路上负重前行。

　　未来，中国全聚德集团将坚持走老字号精品化、品牌系列化发展战略，加快推进“提质、复制、孵化和管理升级”的行动策略，围绕餐饮、食品产业的投资及运营管理，打造多品牌聚集的现代生活方式餐饮服务集团，进一步加强中国传统饮食文化走向世界的影响力。

　　跨越三个世纪，历经百年沧桑，一代又一代的全聚德人通过不懈的奋斗与努力，让这份民族饮食文化的珍贵财富不断继承和发扬。如今的全聚德毫无疲态，反而因岁月的沉淀更像一位正值壮年的智者，在经历无数风云变幻后始终宠辱不惊地坚持本心，这是全聚德长盛不衰的奥秘，也是一个品牌不断向前的动力所在。