本期主角：鸡火锅
初尝理由：
鸡火锅以鲜美味道和滋补功效成为人们秋季进补的上佳选择。不过同为鸡火锅，做法上却不尽相同。上市公司魏老香以“酱香型”鸡火锅打出一片市场，田源鸡则是以“亮汤、嫩鸡”俘获大批吃货。本期，北京商报记者带您走进魏老香和田源鸡，体验它们的鸡火锅各有哪些特色。
服务品质
魏老香的几家火锅店都在北京郊区，城里人过去不太方便。北京商报记者9月18日19：25赶到魏老香通州梨园店时，店内稀稀落落只有三四桌客人。菜单是简单明了的单页，下单后两分钟，热气腾腾的鸡火锅已经上桌，其他配菜倒是让人一阵好等，将近半小时菜品才全上齐。结账时却被告知，餐厅统一在周六周日才给顾客开发票，如果不开发票可送饮料，而且使用代金券的不提供发票。最终经强烈要求，一名服务员给北京商报记者去隔壁开具了一张抬头为北京辣翻天餐饮有限公司的发票。
到达田源鸡温都水城店是9月19日18：25，进店时仅有两桌客人，无需等位。点餐时服务员热情推荐特色菜品以及较划算的套餐。餐中，服务员能及时给顾客加汤并帮助调节火候大小。然而结账时同样出了麻烦。不仅凭空多了没有要的小料钱，而且被前台告知，服务员推荐的套餐不能使用团购代金券结账，需要刨去套餐部分的剩余金额才能使用团购代金券，而且使用代金券部分不开具发票。
点评：发票是所有单位和个人在购销商品、提供或接受服务以及从事其他经营活动中，所开具和收取的业务凭证，也是审计机关、税务机关执法检查的重要依据。两家餐厅使用代金券不开发票，无疑有偷税漏税嫌疑。
硬件环境
魏老香通州梨园店位于云景东路，如果不知道魏老香是上市公司，看上去还以为是路边小馆。餐厅内用一条栅栏将就餐区隔成两部分，整个餐厅略显局促。卫生间为男女通用，环境一般，卫生间门口挨着厨房门口，让人难免有些介怀。
田源鸡温都水城店位于昌平区平西王府，餐厅位于一栋两层小楼的二层，餐厅大门设在一楼最边上，很不起眼。餐厅内部简单的摆放了几张火锅餐桌，在就餐区域可以看到厨房，厨房内摆放有些杂乱。透过餐桌旁的窗户还可以看到隔壁房子杂草丛生的房顶。这家餐厅跟田源鸡通州北苑店、田源鸡劲松店相比，让人难以相信是一个品牌下的连锁餐厅。
点评：两家餐厅都是各自品牌旗下的加盟店，环境装修不尽如人意。连锁餐饮品牌应加强对加盟店各方面的培训和管理。
菜品特色
在魏老香，微辣鸡锅里面的鸡肉是直接炒熟后放在锅里上桌的，鸡肉肉质有点老，口味略咸。虽说是微辣锅，但火锅的味道并不显麻辣味。其他涮菜看上去很新鲜，不过整个菜品并没有体现出餐厅所宣传的“酱香型”。餐厅自制的柠檬汁酸爽冰凉，与热腾腾的火锅搭配很是享受。
田源鸡的鸳鸯锅套餐是服务员推荐的，据说是从外地引进，套餐里有半只鸡和半只兔，鸡汤呈现出奶白色，喝起来味道鲜美，服务员说汤是加了100多种调料熬制而成的。由于兔肉有腥味，是炒熟后放进锅里的，鸡肉需要自己煮，边吃边煮的鸡肉肉质鲜嫩，堪称美味。不过餐厅的酸梅汤味道太淡，不尽如人意。
点评：菜品是餐厅的核心，在打响餐厅品牌之后应该继续注重菜品品质。菜品需要顾客觉得满意才叫好，而不是服务员照本宣科地背菜品介绍。
记者 徐慧 实习记者 周宁/文 张彬/制表
