73年历史的星级酒店摆摊卖卤味，大厨刀功“切出花”引爆街头烟火

　　在消费升级与消费降级并存的当下，传统星级酒店正以一种全新的方式“触电”市场。近日，四川南充市中心老牌星级酒店北湖宾馆，凭借其73年的历史底蕴与星级大厨的精湛技艺，开启“摆摊模式”，将卤味摊位设在酒店停车场，引发全国多地效仿，成为一道独特的“街头风景线”。

　　7月18日下午，封面新闻记者实地探访北湖宾馆夜市摊位，发现这里早已被市民围得水泄不通。四个朱红色木质框架的摊位整齐排列，黄色牌匾上写着“北湖老字号”，展板上喷印着“大厨摆市、摊上好事”“外带菜已就位，星级大厨掌勺”等字样，标注着早餐和晚餐的卤菜价格。其中，卤猪头肉38元/斤、卤鹅40元/斤、卤鸡35元/斤，而最贵的卤腱子牛肉竟高达110元/斤。

　　现场，副厨师长姚志平身着厨师服，戴着高高厨师帽和口罩，手持菜刀，熟练地切着猪头肉，刀工利落，仿佛在宴席上一般。他一边切肉，一边向顾客展示：“摆摊，也要拿出平时摆盘的标准切出刀功来，让大家看看我们的水平!”不到1小时，第一批卤菜就被抢购一空，团队迅速补货，现场气氛热烈。

　　从6月份开始，安徽、江苏、郑州、重庆等地的星级酒店纷纷加入“摆摊大军”，这一现象多次登上热搜榜。以“星级手艺、街头价格”为卖点，酒店不仅吸引了上班族、老人，还吸引了大量年轻人“打卡”。市民刘阿姨已是第四次光顾，她说：“大酒店的东西，价格不贵还放心!”而上班族张先生则因来晚扑空，懊悔地跺脚：“明天定要提前半小时!”

　　业内人士分析，这种“大厨练摊”的模式，是酒店在面对市场变化时的创新尝试。星级酒店的品牌效应、丰富的菜品选择以及星级大厨的技艺，使得消费者能够以街头价格体验到星级美食，自然愿意尝试。潇湘华天大酒店餐饮总监卓丽表示，这本质上是酒店主动寻求新增长点、开辟“亲民赛道”的自救与转型之举。

　　北湖宾馆的前身是1952年创办的地方招待所，后更改为北湖宾馆，如今已走过73年的历史。在这场“降维”实验中，酒店不仅将战场延伸至停车场，更将传统与现代、高端与亲民完美融合。现场八九位参与摆摊的工作人员，都充满期待，他们相信，这场“地摊革命”不仅能为酒店开辟新的市场路径，也能让老字号焕发新的活力。

　　从星级酒店到街头摊位，从高端宴席到亲民美食，北湖宾馆的这一举措，不仅是一次商业上的探索，更是一次文化上的回归。当星级主厨的汗水滴进市井烟火，当百年老店为民生弯腰，这场“降维”实验的终极考题或许是：高高在上的金字招牌，能否在路边摊的烟火里淬炼出新光芒?