楠火锅重庆直营总店被曝闭店，连锁火锅行业面临洗牌危机

　　2025年4月18日，重庆南坪湖滨步行街的超级楠火锅直营总店突然闭店，引发广泛关注。这家曾因排队超过500桌而闻名的网红火锅店，自去年起便持续亏损，单日营业额最低仅为1800元，而每月租金却高达两万元，导致经营压力巨大。据知情人士透露，员工在接到通知后被要求离职，并要求按工作时长支付工资，但部分员工对这一安排感到不满，认为公司未妥善处理遣散问题。

　　楠火锅自2019年创立以来，凭借“纯手工底料”和“火锅+甜品”组合迅速走红，成为重庆火锅界的代表品牌。然而，近年来，楠火锅的扩张速度与经营困境形成鲜明对比。2024年，楠火锅的门店数量从2023年的504家减少到485家，净减少19家，其中不少门店处于暂停营业状态。而2025年前5个月，其关闭门店数量已达到57家，超过2023年全年水平，显示出其扩张模式的不可持续性。

　　楠火锅的扩张模式以“大店”为核心，要求加盟商投入大量资金，包括装修、设备购置及物料费用等，单店成本高达百万以上。这种“2.0大店”模式虽然在初期吸引了大量加盟商，但随着市场竞争加剧，其低复购率和高成本问题逐渐显现，导致大量门店亏损甚至倒闭。此外，楠火锅的3.0模型试图通过降低加盟门槛和优化成本来应对市场挑战，但这一模式并未得到加盟商的认可，反而进一步加剧了品牌的信任危机。

　　与此同时，火锅行业整体也面临“降温”趋势。2025年，全国火锅门店数量减少3000多家，连锁化趋势加速，低价化、高性价比的火锅品牌逐渐崛起。酸汤、鲜菌、蒙式烤肉等新式火锅概念的出现，使得传统火锅品牌如楠火锅的市场竞争力受到削弱。

　　楠火锅的创始人张文浩曾提出2024年全球门店突破1000家的目标，但这一计划显然未能实现。截至2025年3月，红餐大数据统计显示，楠火锅的门店数量仅为398家，远低于其预期目标。这一数据反映出，楠火锅在扩张与盈利之间存在严重的失衡，其品牌核心竞争力和市场定位亟需重新审视。

　　此次重庆直营总店的闭店，不仅标志着楠火锅在扩张道路上的又一次失败，也预示着整个火锅行业正在经历一场深刻的洗牌。未来，楠火锅若想摆脱困境，必须在经营模式、成本控制以及品牌定位上进行深度调整，以适应日益激烈的市场竞争和消费者需求的变化。否则，其作为网红火锅的光环将逐渐褪去，取而代之的将是更多注重性价比和创新的新兴品牌。