别被“餐饮逃离商业体”骗了，离开只是实力不够！

　　近日，成都零售商协会公布了2019上半年“成都零售市场表现数据”，数据涵盖城乡、区县、首店及部分城市综合体营收情况。

　　其中在“城市综合体营收分类”一栏显示，2019年上半年城市综合体“餐饮类”总营收为13.9亿元，同比增长17.9%。　　

　　2019年餐企将大量逃离商业体的传闻，似乎已经不攻自破?

　　为此，我们特意在9月24日举办的“2019年西部第二届餐饮+互联网创新峰会”成都现场，采访了绿地控股集团产业发展中心招商总监封小良，看他如何理解“逃离”现象。

　　在本次峰会现场，绿地控股集团旗下-“绿地·熙世界”项目荣获《2020最受期待美食打卡地》奖项。　　

　　不是逃离，只是竞争力不够

　　封小良坦言，之所以出现“餐企逃离商业体”现象，与目前大市场环境有很大的关系。

　　自2018年全国开业购物中心数量创下新高后，2019年再度迎来开业浪潮。

　　据中购联统计，2019年全国拟开业购物中心项目约982个，其中成都拟开业购物中心项目多达26个，创历年新高。

　　过度密集的商业体量，导致商业体与商业体之间竞争激烈，商业体经营状态不佳也将影响商家生存状况。另外，商家自身是否具备竞争力，也是造成“逃离”现象的原因之一。

　　此外，封小良还提到了目前市场所存在消费降级情况，很多商家开始倾向将门店开到顾客门前，在一些商业较为密集的社区正在形成商业体。

　　换而言之，很多餐企其实不是在逃离商业体，而是被淘汰出局。

　　商业体将餐企品牌价值无限放大

　　虽然目前市场形势不容乐观，但封小良分析道，商业体存在的最大价值其实在于将品牌影响力无限放大。

　　商业体已经是目前餐饮企业从区域品牌向全国品牌发展的重要路径。

　　例如：外婆家、黄记煌三汁焖锅等，彻底从街边店走向商业综合体;西贝等企业则成为从传统大店模式转型小而美、少而精时尚小店。

　　这些餐饮品牌之所以开始选择商业体，都是因为这些不可替代的优势：

　　1)辐射人群面积更大、更精准

　　街边店辐射人群一般是在周围400m~-500m以内，而商业体辐射范围可以覆盖周围3公里-5公里人群。

　　并且在不同商圈业态里会聚集不同的消费人群，商业体能将这部分目标客群全部集中在一起，将人群效应无限放大。

　　2)打响品牌效应

　　商业体对于餐饮品牌的意义，其实相对于糖果外面包裹的包装纸。

　　它能帮助企业进行包装、打造更具商业性质的品牌、将品牌影响力无限放大。

　　进入商业体前，先自我审查

　　虽然目前商业体与商业体之间、商家与商家之间竞争惨烈，但商业体内餐饮品牌存活率仍然要比街边店高出一倍。

　　但封小良认为，并不是所有餐饮商家都能适应商业体的经营模式，“我不建议商家贸然进入商业体，在进入前应该进行自我审查”。

　　1)是否具备特殊的经营模式

　　商业体区别于街边店，一般都有固定的经营时间。

　　以成都为例，大部分商业体经营时间都是从早上10点到晚上10点。商家在入驻商业体前，就应该考虑自己所经营品类是否符合经营时段要求。

　　2)是否具备快速复刻能力

　　进入商业体的餐饮商家经营品类应符合易复制、易标准化的基本要求。

　　以此满足后期品牌能够快速的在各大商业体之间进行复刻，增强自己的品牌效应。

　　3)是否具备标准的流程体系

　　对于商业体内的餐饮商家来说，口碑经营尤为重要。

　　一些中餐厅只要更换主厨，口味就会发生变化，因此后厨是否有一套自己标准化流程，口味出品能否标准化也是考量自己是否适合进驻商业体的标准之一。

　　用户口碑决定品牌是否能长久在商业体内生存。

　　4)是否具备迭代更新能力

　　门店后期运营团队是否完善对进入商业体的餐饮商家也是一大考验。

　　如今市场竞争激烈，门店是否能紧跟市场变化，对菜品、服务不断进行创新、升级，能否给消费者带来沉浸式体验，都是自审标准。

　　如果缺乏这方面能力，很容易就被市场淘汰。

　　不仅要着眼现在，还要放眼未来

　　在采访中封小良还提到，目前不仅是餐饮商业热衷于拥抱商业体，商业体餐饮类占比也是逐年增加，甚至出现了求“餐”若渴的情况。

　　因此餐饮商家进驻商业体前更不能盲目屈从，一定要放眼未来多方面进行衡量。

　　1)商业体辐射人群及定位

　　商业体通俗来说就是，目标消费客群所自然形成的地理范围，不同地段，商业特点也会不同。

　　以绿地·熙世界为例，周围拥有40万方体量的住宅区，目标消费人群为30-45岁的中高端精英家庭以及中高阶白领。

　　因此绿地·熙世界更偏向适合家庭式消费的餐饮商家，菜品讲究老少皆宜，少而精。

　　2)考察商业体地段

　　餐饮人在选择入住商业体时，往往忽略考察周围地段以及交通状况，但它决定了未来商业体客流。

　　另外铺位位置也决定了线上外卖的订单配送率，外卖店不宜选择在高层开设门店

　　3)观察住宅区亮灯率、入住率

　　除了考察商业体地段以及消费人群，商业体周围住宅区入住率、亮灯率也值得餐饮商家关注。

　　封小良表示有经验的商家，晚上会特意到商业体附近转一圈，以此来观察住宅区的人流情况。

　　4)每个时间段的人流统计

　　在不同时间段内，商业体所经过的客流人数以及客流捕捉率，都属于考察商业体的客观数据。

　　曾经有不少餐饮人说：“商场要是没人气，餐厅免费吃，都没有人来”。 虽然只是一句怨言，但也从侧面印证商业体人流统计的重要性。

　　封小良还表示，目前餐饮依然是商业体吸客的重要手段，商业体与餐饮商家的关系更像互相成就并且彼此需要。

　　另外，还建议商家在选择商业体前，多从长远角度考虑，要将商业体未来发展也纳入考量范围。

　　(客户宣传稿件，图文均由客户提供，仅供参考)