现烤现卖切中时尚消费，烘焙连锁企业品牌溢价优势渐显

　　近年来，烘焙食品因其营养、健康、便捷的特性，日益受到消费者的青睐，烘焙行业热度大有与咖啡市场比肩的态势。随着消费升级和明星效应对烘焙时尚潮流的引导，越来越多的消费者会选择去烘焙专门店，购买现场烹制好的烘焙产品，替代零食或者作为正餐，正好迎合消费者对安全、享受、便利的需求，从消费意愿上看，现烤现卖形式的烘焙专门店业态具有巨大的发展潜力，利好麦趣尔(002719)、原麦山丘等烘焙连锁品牌继续做大做强。

　　一直以来，国内烘焙连锁竞争十分激烈，但受益于需求的快速增长，行业整体毛利率仍保持稳定。不同于桃李面包等借助控制成本赚钱的“中央工厂+批发”模式，以麦趣多、85度C、味多美、面包新语为代表的烘焙品牌，主要在人流密集的核心商区和社区建立烘焙连锁专门店，现烤现卖出炉新鲜产品，属于最靠近餐饮的业态，具有较高的品牌溢价。巨大的线下流量，加上精准的客户群，让烘焙连锁品牌越来越受到消费市场和投资者的关注。

　　据餐饮产业媒体筷玩思维分析，目前烘焙连锁愈发接近餐饮业态，需求巨大但竞争激烈，但想要脱颖而出，就要遵循餐饮业的经营规律。“想要靠控制成本的方式取胜，那就按传统面包零售的方式走;而想按烘焙连锁的业态走，就要以获得更高的品牌溢价为指引方向。”

　　如果说传统的面包坊主要靠手艺以及口味进行取胜的话，那么国内烘焙新一代业态则是积极提升顾客消费体验的典型，如麦趣尔、原麦山丘、巴黎贝甜、好利来这类烘焙连锁品牌都是这领域的佼佼者。资料显示，近两年麦趣尔等创新企业在产品趋势上渐渐开始展现出升级特色，其依靠后工业时代设计风格，在原料展示、产品包装、门店装修上将烘焙行业的整体设计感与风格提升到一个全新的高度，逐步将品牌形象和产品客单价进一步拉升。

　　另一方面，供应链管理是决定品牌发展高度的重要一环，供应链的升级必然带来效率的提升：流程时间缩短、人力需求下降、食品安全风险大大降低。为了顾客体验和品牌形象，新一代的烘焙品牌基本做到产品不过夜，当天食品当天消耗，如原麦山丘定期分析各时段的来客数、客单价和消费者习惯，根据数据即时调整面包的上架策略;面包新语采用冷冻面团+现场烘烤方式，从制作技艺出发，变短生产流程来控制损耗;麦趣尔则在城市周边建立中央厨房，配送半成品到烘焙专门店进行二次加工和销售，有着较高的品质与安全口碑。

　　“在整个烘焙行业走向大规模消费升级的当前，新零售业态的以空间售卖为核心的新消费品牌具有极大投资机会。”钛媒体财经作家刘旷指出，从连锁化而言，烘焙产品其实比咖啡这类产品更适合具备空间社交属性，尤其是能吸引核心的女性用户群，而且基本已经完成对用户的品类教育，远比咖啡更有市场、更具有广谱性，属于更高坪效的投资生意。