取消最低消费 餐饮业者表示不惊慌
南都讯记者赵安然 根据商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》，11月1日起，国家将禁止餐饮经营者设置最低消费，违反规定的经营者将面临最高3万元罚款。广州仍有不少酒楼设包厢最低消费，部分酒楼即使取消了低消，也以其他方式提高包厢门槛。餐饮业内人士认为，包厢经营成本高于大厅单桌，强制取消包厢低消是侵犯经营者利益。
包厢经营成本高于大厅
针对最新规定，广州酒家集团副总经理赵利平明确表示“不同意低消是霸王条款”，飞机可以设头等舱，头等舱跟经济舱票价不同，为什么酒楼不行？电影院有包厢价，酒楼包厢为什么就不能设低消？
据了解，酒楼包厢的经营成本比大厅单桌高。赵利平分析，首先房间占有面积大，一个包厢的面积至少等于3张单桌，有些甚至是4、5张桌子的面积，意味着包厢租金比大厅单桌要高。其次，包厢的服务员人手多，以广州酒家为例，大厅平均3张桌子动用1 .5个服务员，但1 .5个服务员只能管1个包厢，包厢的人力成本比大厅高。再者，包厢的照明、卫生设备、电器家具都比大厅多，用电、设备费用都高于大厅。
广州地区饮食行业协会秘书长符波认为，酒楼提供不同服务，按服务收取费用，是经营者的合理行为，“企业需要合理回报，消费者使用了服务也应付出成本”。
经营者或设包厢门槛
包厢低消被取消，餐饮经营者有何应对举措?符波估计，经营者调整经营策略，不排除会对包厢设置其他门槛，赵利平也有同样看法。
实际上，目前不少食肆已采取不同方式应对取消低消。如广州的俏江南，包厢茶位费比大厅高，一般要求6人以上才坐包厢，6人以下要求消费到1500元。俏江南天河城店甚至将原本的大包厢打通做小厅，供散客使用。南海渔村珠江新城店规定，包厢不能吃特价菜。另外，还有部分食肆对大厅总消费打折，包厢一分不减，以示区别对待。
赵利平进一步表示，不设包厢低消看似给部分消费者谋利益，但企业把包厢的成本转移到大厅茶位费或者菜价上，无形中对坐大厅的大部分消费者不利，“最终造成更多人为少部分人负担成本”。
