同时，当餐饮业进入追求个性、品质和体验的快休闲时代，入场的跨界新手将会越来越多，行业的竞争态势会愈发猛烈，但产品和品牌的门槛会越来越高，曾经的餐饮巨头们一定不能走规模化和追求放弃品质的标准化之路，必须回归餐饮的本质来思考自己的发展战略，即以口味和服务本身来打造品牌。而其中，也会涌现出大批追求好食材、好产品、好工艺同时很会玩的餐饮新锐，2016年，他们将会从主流消费的边缘需求进行品牌创新，与餐饮巨头们进行一场抢夺顾客心智的游击战。
乐凯萨披萨：品类即品牌，做强再做大，以爆品挑战霸主地位
乐凯撒可谓是今年最具争议且炙手可热的餐饮品牌，其与必胜客关于“谁家的榴莲比萨最正宗”的品类领导者的竞争不断升级，引发了业内关于品类与品牌玩法的争论与思考。同时， 乐凯撒一系列的品牌创新思维和新锐品牌少有的成熟经营理念也激发了餐饮人的学习热情。
在大表哥看来，乐凯撒崛起的背后蕴藏着很深层次的潜在需求和市场机遇。从市场的商家数量来看，中国餐饮业确实已经是一个巨大的红海，各个大品类基本都有至少三家以上的强势品牌。不过如果从“品类即品牌”角度来看，这片汪洋红海不是一潭死水，每一个细分品类都有成为大蓝海的可能。而所谓“品类即品牌”，就是那些还未形成强势品牌或曾经的强势品牌衰败的品类。乐凯撒给我们的启示有三：一是不要同质化，某一品类就可以产生一个代表性品牌;二是无论西餐中餐，产品口味的搭配空间很大，不要局限于传统的口味搭配;三是品牌的玩法创新与特色产品的结合，可以产生更高效更精准的品牌传播。
勺子商学院认为，2016年以后，餐饮品牌真正的竞争，在于消费者的心智。以乐凯撒为例，品牌主打榴莲比萨领导者，是以专注细分单一品类进行认知区分;选择购物中心，是为了更精准高效地找到追求个性的消费群体;密集开店，是为了积累抢占消费者心智的品牌势能。
2016年以后的餐饮业将拼的是如何提升效率的同时不断创新升级品质与体验，将顾客转化为对品牌忠诚度认可度极高的“粉丝”，这样餐饮品牌才能精准聚合住最具消费活力的年轻族群。
黄太吉：互联网+外卖是如何颠覆快餐的?
2015年，业内最为火热且争议不断的餐饮O2O没有颠覆注重品质强社交属性的堂食餐饮，但在满足果腹需求的快餐领域，互联网+的颠覆效应与模式创新正在一步步改造快餐业的经营模式，堂食依然重要，但外卖工厂店将是未来。而黄太吉在外卖领域的转型和进化，则是这一趋势的弄潮儿。
在勺子商学院看来，黄太吉的外卖模式，对于快餐业而言，主要有三方面的变革方向：一是提效，将外卖产品化，通过黄太吉工厂店的布局以及与供应链厂商的合作整合，将纯粹的出品外送转变为拥有全产业链条和管控体系的全新模式;二是重构，将品牌IP化，当整个产品的供应链条、生产制造、配送和数据服务都有基础平台提供，快餐企业可以专注于研发产品的和经营品牌;三是拓展，将餐饮电商化，用赫畅的原话就是，外卖只是入口，配送才是资产。
除了外卖餐品，未来与餐饮有关的准成品菜、半成品食材、各类快消食品甚至与餐饮无关的便利店商品，只要是高频生活消费品，外卖平台都可以售卖配送。
另外，目前国内外卖平台大战虽然告一段落，但整体国内外卖市场仍然将保持高速增长，这一内生需求将继续推动无店铺经营及外卖平台规模化这两个重要趋势。无店铺经营的餐饮品牌也将开始从无序野蛮生长进入标准化、规范化阶段。这一过程也必然伴随在线外卖的进一步规范化和政策对于外卖市场的进一步监管。2016年，以外卖为核心的无店铺模式的经营范围也将扩展至更多消费场景，夜宵、下午茶等领域或将出现黑马品牌。
东方饺子王：资本加持下的餐企组织迭代
2015年底，东方饺子王获得罗斯柴尔德家族旗下投资基金数千万美元投资，这一事件备受餐饮界所关注，而东方饺子王能够获得国际资本巨头的青睐，一方面是资本市场对于餐饮行业及中餐品牌发展潜力和前景的看好，另一方面也是对东方饺子王22年来以消费者需求为导向进行品牌升级成果的认可;但更重要的一点是，在与资本的“共谋”过程中，东方饺子王正在进行一场以品牌、产品、运营、营销、资本为一体的组织变革和团队升级。
勺子商学院之前曾提出一个观点：餐饮业发展至今，已经不是单纯餐饮经营层面的竞争，而是全方位的商业竞争，在这一过程中，必须要求餐饮企业从餐饮职业化向商业职业化进行转变。而随之引发的餐饮企业与资本层面的深度磨合及资本相关的服务创新，将可能是2016年餐饮业除经营以外最为重大的行业变革。
过去，餐饮行业投资一直处于不温不火的状态。但随着创业市场机遇期的打开，以及餐饮行业本身转型调整的事件增多，餐饮行业的资本服务也将呈现小幅上升趋势，由此我们也看到，餐饮行业孵化器等领域开始受到资本关注，帮助小微餐饮企业进行资本服务的机构开始增多。
同时，餐饮行业筹资渠道也在变多，不仅是资本本身将更多进入餐饮投资领域，众筹、小额贷款等新的资本形式也将在餐饮领域生根发芽。当然，相关模式仍在实验阶段，但这也足以给餐饮行业发展注入新的动力。（来源：勺子商学院 作者：Sam Luo & 大表哥）
