海底捞为何如此强调食品安全?
为了让C端用户吃着放心?更好的服务于大众?增高粘性?
张勇曾表示过，“我不希望客户忠诚。”
对于顾客的管理和定位，他认为，很多企业每年投入大量的财力用于维护顾客，这在张勇看来没有必要：“在我看来企业需要维护的是市场，而不是顾客。你不能指望来你这里吃饭的总是那些人，你需要做的是创造机会，服务更多不同的顾客。
不是为了增高用户粘性，那张勇是怕了?
2015年海底捞就曾对外表示计划在全国新开78家店，被猜测此举可能是为上市铺路。
而对海底捞为何要上市的猜测，更是有趣。
——最重要的目的是保护自己。民营企业最怕的是什么?是“强制公有化”。通过上市引入一些有背景有后台的投资机构以及利用上市公司的性质，来间接保护海底捞不会被有些人和有些部门恶意“消灭”或者恶意打击。
——现在国内的商业环境让创业者可能比较没有安全感。按照商业规则办事，不一定能够顺利，有很多因素只有规模做大做成公众公司，可能才能避免一些暗箭。但是明着的阴谋也很致命，政企，从来就不是分的那么彻底的。至少近期看中燃事件就觉得挺震动的。目前暂无上市打算。
海底捞做了那么多事，张勇不知道具体的数据其实比较正常，不是因为什么都不管，而是事情太多，记不住“小”(基层)事情。
——张勇知道什么?
——企业必须要赚钱。
张勇面对我的提问，很坦诚的表示，我是一个现实主义者，做生意、做企业一定要赚钱。
“因为你不赚钱你的员工怎么有收益。有时候我们在形势比较复杂的时候，也会为了换取更多的利益而选择一个决策或者方向，这本身是一个商业的基本的路径。如果抛开这个(盈利压力)，我觉得我不是很认可。你要开一个火锅店，我给你服务，我的服务员要挣到工资，我要有足够的钱去买好品质的原材料。”
企业的使命就是要解决一切的问题，解决员工和客户的问题，这些都跟钱有关。
张勇看重“钱”，更看重海底捞的供应链、IT建设、人事管理。
“我们在供应链上比较强一些，IT建设这一块，这么多年确实是投了很多钱，前几年有一个APP，花了二三百万，整出来了之后，微信公众号免费，这不是瞎整吗。IT这一块我非常看重，供应链这一块我也非常看重，包括融资。我觉得都应该独立出来，这样的话，可以解决餐饮业的问题。
餐饮业的问题是什么问题?
在这几日餐饮行业营销云服务商雅座举办的中国餐饮行业会员消费指数发布会上， 张勇表示，“餐饮有3万亿元的市场，我很难想象，哪一家餐饮能够做到10%的市场份额。但是在很多行业里面，它的比重是远远大于10%。这种情况，我认为它的根源在于，没有一家企业能够建立一个现代化的管理体系。”
餐饮业缺乏现代化的管理体系，成了中国餐饮业在突破方面存在的真正问题。
海底捞拥有上万名员工，需要提升的不再是增加“人”，而是增加“人效”，这也是本地生活服务平台“新美大”等互联网巨头减速招人的原因。
现代化的管理体系被认为包含专业的第三方供应商、IT系统与人工智能带来的成本结构改变。张勇认为“IT技术+人工智能+自动化技术”如果可以结合起来，一定会对整个餐饮行业的成本结构发生根本的改变。
他给举例了一个用餐场景：顾客对服务员说鸡蛋要炒老一点，但给你端上来的鸡蛋，十次起码有五次都是嫩的。智能化和自动化被认为可以最大限度的满足顾客个性化的需要。
虽然他知道技术的重要性，但也需要等待技术成熟，并与餐饮结合在一起。张勇表示，他曾为引进人工智能切菜机器人去到以色列投资过一个军用机器人项目。
“我看它的实力很强，它不仅是以色列国防部的供应商，它还是美国陆军、空军，英国国防部、新加坡国防部的供应商。但是你会发现，它的技术是没有办法转化成切羊肉片的技术的。虽然投了，但基本上是投错了嘛。你也没办法，每个新技术的转变其实是要花很多钱和精力的。”
近期，海底捞将有一款软件系统上线，已经完成90%的工作，未来能够实现包括订餐、智能配锅等。张勇称，“以前是厨师配锅，现在是一个带智能化的设备配锅。当你把口味输入进去后，它应该是自动生成出来的，而不应该是人去传递它。”这件事情，金百万创始人邓超也在一直琢磨和尝试。
一边是人工智能机器人高科技，一边是服务员老家父母的保险等家长里短的琐事，张勇不是不用心，是操碎了心：为了员工工作的开心、食客吃的开心、企业能赚到钱。
做一个有良心的资本家，真累。
“技术的进步是会带来一些决策的方式，马云总曾经讲过，以前的技术手段上我们更期望中央集权，互相评，但是在今天，决策你的组织架构应该越往下面走是越好的。美军士兵是以几个人为一个班，连导弹都可以调，在我们这儿是不行的，不是一个排可以调一个导弹打的，还是要看整个的文化和技术手段。”他认为，“每个人在加入一家公司的时候，没有人主观的意愿是要把公司搞垮，还是愿意把事情干好。但是每家公司的基层员工很多，各个基层部门之间还存在很多的交叉，是公司管理的流程扼杀了他们的积极性;员工没有激情还是来源于我们，我们在办公室里想了很多，自认为很好的方法，解决变相的扼杀了他们的创造性。”
还是那句：那些权利本就是属于他们的。
（来源：亿欧网 作者：李小双）
