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2016从知识包开局:戳穿牛奶网络谣言真相

来源:中网资讯 时间:2015-12-31 14:35:59

  开放时代信息爆炸,鱼龙混杂中,谣言也随之满天飞,尤其在饮奶这件国民大事上,诸如“常温保存的牛奶,营养价值低”等类似并无事实依据的谣言,不仅蒙蔽了大众的眼睛,甚至在饮奶选择上,给人们制造了相当的困扰。针对该现象,《妈妈宝宝》杂志邀约著名营养专家王旭峰,专家一语道破真相:这种说法纯属臆想。无论是常温奶,还是低温牛奶(巴氏奶),其营养价值和健康功效并无差异。

  谣言止于科学,专家指出,消费者之所以困扰于这样的谣言,源于其缺乏相应的科学知识依据。要探索牛奶的营养价值,首先要了解其加工方式,作为目前市面上两种主要牛奶种类之一,常温奶是指采用超高温灭菌技术(UHT)加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌。这种加工方式的优势十分明显:不仅能有效杀灭细菌,还能杀灭芽孢(细菌特殊休眠体形式)。再结合密闭无菌的利乐包材,可有效阻止外部细菌进入,使得牛奶可在常温下安全保存6~9个月。目前,这种常温奶因其便捷易保存的特性,广受全球消费者和市场的欢迎。

  还有的谣言从加工温度上做文章,质疑“加工温度是否影响牛奶营养”,专家指出,常温奶加工中的受热温度,相对于低温奶(巴氏奶)在72~85℃下加热30分钟的方式来说,两种牛奶经消毒后,都会损失少许的维生素。但鉴于牛奶中所含的维生素本身就十分之少,人们喝牛奶是为了补充其富含的钙和蛋白质,而人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜。所以说,两种牛奶中所含维生素对饮用者的影响都是微乎其微的。因此不同生产工艺的牛奶的营养健康功效基本无差别。

  还有的消费者疑问,中国的牛奶加工技术,是否是最先进的,国外喝的奶都如何加工。专家介绍,常温奶的加工技术来源于欧洲,这种超高温灭菌技术目前全球通用,且在全球已经成功应用数十年。目前世界乳品市场常温奶和低温牛奶(巴氏奶)并存。其中常温奶因其既营养丰富又便捷易储存的特点,很多国家以饮用常温奶为主,比如西班牙常温奶市场占比为95.7%,德国和意大利均接近60%。

  喝奶不仅能提供营养,还能使人增长智慧,专家指出,饮奶首先要注意选择大品牌产品,更为安全,其次是营养,无论是常温奶还是巴氏奶,都一样营养健康。

作者:佚名  责任编辑:张 弘
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